Лайт Чим відрізняється цибуля-шалот від звичайної цибулі та чому вона така популярна
Цибулю-шалот зазвичай радять використовувати під час готування, бо вона має ніжніший смак. Але чи можна обійтися без неї.
Related video
Цибуля-шалот (Allium ascalonicum) разом із цибулею, часником і шніт-цибулею належить до сімейства цибулевих. Хоча пік сезону для більшості сортів цибулі-шалот припадає на весну та літо, у більшості супермаркетів вона доступна цілий рік. Саме шалот радять використовувати під час приготування більш вишуканих страв, але наскільки від цього змінюється смак і наскільки це важливо, пише BHG.
"Шалот менший за цибулю, більш довгастий. Мені подобається думати про цибулю-шалот як про гібрид цибулі та часнику", — каже Сара Брекке, фахівець з кулінарії.
Часто можна зустріти цибулю-шалот з однією великою або двома меншими цибулинами, прикріпленими до кореня, покритими одним лушпинням. Це лушпиння схоже на цибулеве, але часто воно світліше і має більш паперову текстуру, ніж те, що можна знайти на звичайній цибулі.
Шалот розрізняється за внутрішнім і зовнішнім кольором залежно від сорту. Найчастіше шкірка, або лушпиння, мідно-рожеве, сіре, золотисте або світло-коричневе, а м'якоть блідо-фіолетова і біла або повністю біла.
Читайте також:
Заливний пиріг з яйцем і зеленою цибулею: ароматна випічка з найдоступніших продуктів
Галушки з куркою, грибами та цибулею: рецепт справжньої української страви
Цибулевий мармелад — рецепт приготування ідеальної закуски до м'яса або на бутерброди
Яка на смак цибуля-шалот?
Що стосується смаку, шалот не такий насичений, як сира цибуля або часник. Він більш м'який, солодкуватий, з присмаком кислинки і нотками часнику, особливо в сирому вигляді. Він більше нагадує білу частину зеленої цибулі, ніж ріпчастої.
У чому різниця між цибулею та шалотом?
Як ми вже згадували, цибуля і цибуля-шалот із сімейства цибулевих. При порівнянні цибулі-шалот з цибулею найбільша відмінність (крім сили смаку) — це структура клітин.
Цибулю-шалот, як правило, готують швидше і простіше, ніж цибулю, а це означає, що вона карамелізується з більшою швидкістю і надає тонкої ароматичної основи різним стравам швидше, ніж звичайна цибуля.
Чи можете ви використовувати звичайну цибулю замість цибулі-шалот і навпаки?
У більшості випадків їх можна використовувати взаємозамінно без будь-яких серйозних проблем. Якщо ви все ж вирішите використовувати цибулю-шалот, майте на увазі, що загалом смак буде трохи м'якшим.
Замість 1 середньої звичайної цибулини використовуйте приблизно 4 цибулі-шалот.
Спробуйте цю заміну зі стравами, де використовується карамелізована цибуля і спробуйте оцінити, який смак вам подобається більше.
Якщо у вашій коморі немає цибулі-шалот, сміливо замініть її солодкою цибулею, червоною цибулею, білими частинами зеленої цибулі та цибулею-пореєм.
Читайте також:
Пікантний гарнір: рецепт маринування цибулі
На французький манер: як приготувати цибулевий суп
Ви більше не будете купувати чіпси: рецепт домашнього цибулевого печива
